Description

La prise en compte de l’environnement est devenue une étape indispensable de l’élaboration des vins. D’un point de vue réglementaire, le traitement des effluents de cave s’est imposé aux structures importantes, puis progressivement aux chais de taille plus modeste.
La complexité de la démarche justifie qu’un ouvrage tente de répondre aux nombreuses questions des professionnels confrontés au traitement de leurs effluents vinicoles.
La première partie situe l’ensemble du sujet d’un point de vue technique et réglementaire.
La seconde partie présente l’ensemble des actions intervenant dans le chai afin de réduire les volumes et les charges polluantes.
La troisième partie traite des principes mis en jeu dans les traitements physiques et biologiques, ainsi que des paramètres de base servant à définir et à suivre le fonctionnement des procédés. Sont également abordés les éléments technologiques communs à la majorité des procédés.
La quatrième et dernière partie présente les principaux systèmes de traitement disponibles en accordant un développement particulier à ceux plus particulièrement destinés aux établissements vinicoles de petite et moyenne taille.
L’ouvrage est abondamment illustré de schémas et photographies couleurs. Des encadrés permettent au lecteur d’obtenir des informations complémentaires issues de l’expérience pratique des différents auteurs.