Description

Un ruban magique parcourt notre planète entre le 40e et le 50e parallèle de l’hémisphère nord. Dans cet espace mystérieux, le vin trouve les conditions idéales pour révéler dans son fruit l’expression du terroir et l’empreinte de chaque millésime.

À mi-chemin entre le pôle et l’équateur, la latitude 45 est une ligne de partage du vin, où la vigne est en majorité blanche au nord, et rouge au sud. C’est donc à la fois un point d’équilibre et une ligne à haute tension, dont Olivier Bernard a tiré le théorème du 45e parallèle.

Après trente ans de dégustations, de voyages et de rencontres, celui qui est à la tête du célèbre Domaine de Chevalier dans les Graves, a voulu mettre des mots sur cette ligne, porteuse de l’idéal climatique des grands crus. C’est le point de départ de ce livre écrit avec Thierry Dussard, auquel vingt-six grands témoins apportent leur expertise.

Ces sommités du vin précisent l’influence du 45e parallèle dans l’élaboration des vins de garde. Au choix des cépages et des densités, le vigneron ajoute le lent et patient travail du temps pour aboutir à ce qui est essentiel à ses yeux, l’Équilibre.

De Haut-Brion à la Romanée-Conti, du Portugal à l’Italie, ce théorème se vérifie-t-il de la même façon ? Il se confirme en effet dans le Caucase, en Chine et en Californie, même si l’altitude se substitue parfois à la latitude. Mais est-il tout aussi pertinent dans l’hémisphère sud ?