Le goût des Légumes

Il est nécessaire pour celui qui aime manger de beaux et bons légumes d’être raisonnablement instruit de leur histoire et d’avoir une connaissance suffisante en matière de cuisine.
En suivant la pensée de Jean-Baptiste de La Quintinie, Ségolène Lefèvre a rassemblé une somme de connaissances et nous entraîne dans une lecture gourmande, instructive, pratique, à même d’améliorer notre savoir-faire.

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Description

Il est nécessaire pour celui qui aime manger de beaux et bons légumes d’être raisonnablement instruit de leur histoire et d’avoir une connaissance suffisante en matière de cuisine.
En suivant la pensée de Jean-Baptiste de La Quintinie, Ségolène Lefèvre a rassemblé une somme de connaissances et nous entraîne dans une lecture gourmande, instructive, pratique, à même d’améliorer notre savoir-faire.

La première partie de l’ouvrage détaille la saga des légumes. De leur découverte (50 000 ans avant J.-C.) aux enjeux et contradictions de leur production au xxie siècle, aucune étape de leur culture et de leur consommation n’est omise. Qui sont-ils ? D’où viennent-ils ? Quand sont-ils arrivés dans nos assiettes ? Comment sont-ils cultivés ? Comment et quand les cuisiner ?
Nous découvrons sous un jour nouveau ce que nous côtoyons quotidiennement et l’auteur fournit tout au long de ce récit, anecdotes, références et réflexions…
Le texte, ponctué d’extraits de livres, de très belles photos, de recettes de tous les temps, de portraits de personnages remarquables, se lit comme un roman. Un roman palpitant qui nous emmène en voyage à travers champs et jardins, marchés et cuisines.

La seconde partie nous invite à découvrir, au rythme des saisons, de nouvelles recettes créées par Michel Portos à la portée de tous. Nous retrouvons là, Le Goût des Légumes, le moment juste, un certain art de vivre.

Additional information

Weight 1,22 kg

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