Description

Prenant son flacon de pèlerin, Denis Hervier a décidé de partir, la truffe au vent, à la recherche des meilleurs accords entre le diamant noir et les vins de l’Hexagone. Avec enthousiasme et délectation, il nous entraîne sur les traces de cette idylle pour un tour de France gourmand organisé en 15 étapes. Si la ligne d’arrivée se situe naturellement à Paris, de nombreuses haltes en Berry, Touraine, Champagne, Alsace, Jura, Bourgogne, Savoie, Vallée du Rhône, Provence, Languedoc, Sud-Ouest, Bordelais, Charente, Anjou nous permettent de découvrir toutes les facettes de ce joyau. Chaque chapitre comporte une approche identique. Une balade gourmande nous entraîne à la rencontre des restaurateurs, des producteurs de vin et de truffe. Puis il présente les chevaliers servants, c’est-à-dire une sélection de propriétés viticoles qui “ magnifient ” véritablement l’alliance truffe-vin. Enfin, curieux de tout et toujours à l’affût, Denis Hervier termine ses recherches par des cuvées truffières, dénichant les millésimes qui s’accordent particulièrement bien avec la truffe. Pour passer de la théorie à la pratique, quelques recettes offertes par des chefs ou des trufficoteurs concluent la fin de chaque étape pour concocter chez soi les saveurs et arômes évoqués.