Description

Viticulture ou œnologie ?
La maturation du raisin, en quelques semaines, conclut plusieurs mois de travail du vigneron…
Malgré les apparences faciles, et quelques mauvaises habitudes persistantes, on ne doit pas rester passif mais observer finement l’évolution finale du raisin.
S’assurer de la bonne maturité du raisin reste une question primordiale pour la qualité à venir du vin.
Mais comment fixer la date des vendanges ?
Ce livre n’apporte pas de recettes toutes prêtes mais tente d’éclairer et d’expliquer plus précisément les différents phénomènes et mécanismes physiologiques, biochimiques, climatiques… se déroulant durant la maturation, à partir de connaissances classiques, mais également à partir de nombreuses observations rassemblées pendant plus de cinquante ans, pour que chacun, selon les possibilités et les particularités de chaque vignoble, vendange aussi près que possible de la date optimale.
Depuis la floraison jusqu’à la vendange en passant par la véraison, la maturation et le stade final de la maturité, les auteurs analysent les différentes phases de l’évolution de la baie : composition, évolution des constituants, accidents. L’importance d’analyses régulières est soulignée, et les méthodes de prélèvement pour obtenir des résultats fiables sont indiquées.