Description

Dans son avant-propos de l’époque, Alcide Bontou explique sa volonté de “faire un livre pratique, à la portée des personnes n’ayant pas déjà des notions de cuisine, (afin …) que la femme qui veut apprendre vraiment la cuisine puisse sans de grandes recherches faire un plat de ménage”.
Ouvrage didactique et simple, il est destiné au large public des gourmets et gourmands qui perçoivent la cuisine comme un plaisir aussi intense que la dégustation. Les informations et préconisations sont en effet concises et claires, de même que la démarche à suivre pour élaborer les recettes. Celles-ci comportent en exergue le nombre de convives, le temps de préparation et de cuisson, les ingrédients, afin d’être instantanément visualisées.
En première partie, l’ouvrage aborde des notions préliminaires sur l’art de la table (la salle à manger, les devoirs de la maîtresse de maison, le service de la table…), en développant tout particulièrement le service des vins, leur dégustation et leur alliance avec les mets, mais aussi sur l’art de la cuisine (les ustensiles de cuisine, les termes de cuisine, les épices et aromates).
En seconde partie, il offre une multitude de recettes, classées par grandes familles (sauces, potages, hors-d’œuvre, bœuf, veau, mouton, agneau, porc, volaille, gibier, poisson, coquillages, œufs, légumes, pâtes, entremets, pâtisseries et desserts) et indexées alphabétiquement en fin d’ouvrage.