Description

Cet ouvrage échappe au plan classique d’un manuel de viticulture ou d’ampélographie.
Après plusieurs chapitres dans lesquels Jean Bisson analyse la position botanique de la vigne et l’origine de la vigne cultivée, les principes d’ampélographie et l’évolution de l’encépagement français, il aborde le corps principal de son travail, qui représente par ailleurs toute l’originalité de cet ouvrage : l’utilisation des raisins en France.
La pertinence de ce livre réside également dans la proposition d’un classement des différents cépages en grandes catégories selon leur nature et leur destination, ainsi qu’un classement par ordre alphabétique des différents cépages cultivés aujourd’hui en France, le nombre d’hectares sur lesquels ils sont plantés ainsi que le ou les noms des appellations d’origine contrôlée qui les admettent.
Quelques chapitres plus classiques consacrés à l’amélioration de la vigne et à la législation viticole assurent la cohérence de cet ouvrage qui est à la fois personnel, éminemment intéressant et facilement accessible.
Il permettra aux amateurs passionnés de mieux cerner les caractères des vins à travers la richesse et la variété des espèces cultivées. Il les aidera également à mieux comprendre l’importance de l’utilisation de certains plants, devenus rares, pour préserver la complexité et la diversité des vins.